Mit Heilkräutern zu Wellness und Wohlbefinden
Unkraut ist nicht gleich Unkraut. Das Hassobjekt der meisten Gärtner hat Olaf Schnelle aus Erfurt als Geschäftsidee entdeckt. Dabei verkauft er Kräuter wie Giersch und Franzosenkraut an Sterneköche in ganz Deutschland. Und auch im heutigen Wellnessangebot findet das Unkraut mit seinen teils heilenden Kräften immer öfter Verwendung.
Dabei war es im Anfang gar nicht als Geschäftsidee gedacht. Dies ist lediglich aus einem Zufall heraus entstanden. Olaf Schnelle machte sich Ende der Achtzigerjahre auf, um seinen Vorbild, dem Hamburger Überlebenskünstler Rüdiger Nehberg, nachzueifern. Der deutsche Survival-Experte ernährte sich seinerzeit bei einer Wanderung von Hamburg bis an das Südende Deutschlands nämlich ausschließlich von dem, was er am Wegesrand fand. Olaf Schnelles Wanderung führte von Erfurt bis an die Ostsee. Dort war der Rand des Weges offensichtlich nicht sehr ergiebig, denn Schnelle knurrte schnell der Magen. Im Harz ging schließlich nichts mehr, es blieben nur noch die Unkräuter.
Im Jahre 1989 begann Schnelle ein Gartenbaustudium, das er als Diplomingenieur für Gartenbau abschloss. Nebenbei arbeitete er als Führer von Kräuterwanderungen rund um Berlin. An der vorpommerschen Küste reifte dann die Idee, mit der Kräuterkultur Geld zu verdienen. Dabei entdeckte er auch die heilende Kraft der Kräuter beim Thema Gesundheit und Wellness.
Zahlreichen Restaurants wurden selbst gesammelte Wildkräuter angeboten, um diese als Kunden zu gewinnen. Es funktionierte. Ralf Hiener, einer der Köche, ist heute sein Geschäftspartner. Die beiden betreiben heute zusammen ein bisher einmaliges, landwirtschaftliches Unternehmen. In der Sommerzeit werden bis zu 80 verschiedene Wild-, Heil- und Würzkräuter erntefrisch an diverse Kunden verschickt. Mittlerweile hat das Unternehmen sogar 8 Gärtnerinnen anstellen können, um einen reibungslosen Ablauf von der Aussaat bis zur Verschickung zu ermöglichen.
Profi-und Hobbyköche sowie diverse Wellness Hotels Deutschland gehören mittlerweile zu den Kunden. Diese entdeckten schnell, dass beispielsweise die Süßdolde nach Lakritz, Bärlauch nach Knoblauch oder Giersch nach Möhre und Petersilie schmeckt. Aber auch Heilpraktiker haben die Kräuter für sich entdeckt und nutzen diese für eine Vielzahl von gesundheitlichen Beschwerden. Bärlauch gegen Bluthochdruck, Arterienverkalkung oder Verdauungsstörungen wird genauso eingesetzt wie die Brennessel, der heilende Kräfte bei rheumatischen Beschwerden nachgesagt werden. Frauenmantel hingegen kann Beschwerden während der Wechseljahre mindern. Ein Wildkräutersalat überrascht nicht nur mit einem außergewöhnlichen Geschmacksbouquet, er liefert dem Körper auch noch mehr Vitamine und Mineralien als ein herkömmlicher Salat.
Diese Art der Ernährung wird mittlerweile auch beim Thema Wellness groß geschrieben. Meist wird beim Wellnessangebot auf die eher langweilige Obst-Gemüse-Körner-Küche gesetzt. Dass soll sich aber bald ändern, denn immer mehr Hotels setzten bei einer gesunden Ernährung auf das ‚Grüne Gold’. Eine fantasievolle Kräuterküche soll nach Meinung von Geschäftsführer Ralf Hiener einen festen Platz im Speiseplan der Wellness Hotels Deutschland bekommen. Dazu gehören auch Vitaldrinks oder Obstsäfte mit frisch gepressten Kräutern. Diese bringen zwischen den einzelnen Wohlfühlbehandlungen den Organismus wieder auf Trab. Auch Kombinationen aus Möhren und Estragon oder Apfel und Giersch haben dabei Powerpotenzial.
Auf diesem Gebiet gibt es also noch einiges zu entdecken. Das bedeutet aber nicht, dass im Bereich Wellness alles auf einer Unkraut-Welle schwimmt. Auch in normalen Restaurants werden Kräuter mit verlockenden Namen wie Gundermann oder Taubnessel immer öfter gekonnt in die Küche integriert, um wohlschmeckende Gerichte zu produzieren. Da muss auch beim Thema Wellness kein neuer Stil erfunden werden.
--------------- ebenfalls interessante Artikel:
- Das Natur-Spa an der Ostseeküste – Wellness und Wohlbefinden in Deutschland
- Wellness und Wohlbefinden – sanft entwässern mit Heilpflanzen
- Wohlbefinden und Wellness mit der Königin der Gewürze – die Vanille
- Wellness Bayern bietet Kneippkuren für das Wohlbefinden
- Heilkräuter für das Wohlbefinden – die Naturapotheke für Frauen
