Kalte Suppen für heiße Tage – Erbsensuppe, Gazpacho und Kokossuppe
Was gibt es besseres an heißen Tagen, als kühle Nahrung zu sich zu nehmen? Wer gerne Suppen isst, der wird diese Rezepte für kalte Suppen lieben. Sie sind schnell gemacht, und erfrischen wunderbar an heißen Tagen. Zudem sind sie noch nahrhaft, ohne unnötig zu beschweren.
Für die kalte Erbsensuppe schält man eine Zwiebel und würfelt sie. Einen Bund Minze von den Stängeln zupfen und hacken. Dann 30g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen und dann zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 1 kg frische Erbsen und die gehackte Minze hineingeben. Das Ganze salzen und pfeffern, 15 Minuten kochen lassen und dann pürieren. 100g Sahne dazugeben und nochmals aufkochen. Die Suppe abkühlen lassen und dann für 2 Stunden im Kühlschrank herunterkühlen lassen. Dann ist die Suppe verzehrfertig.
Für die Kokossuppe 2 Stängel Zitronengras zerkleinern. Eine Limette auspressen, eine rote Chili hacken und 30 g Galgant in Scheiben schneiden. 600 ml Hühnerbrühe zum Kochen bringen, 10 Kefirblätter, erhältlich im Asia-Markt, das Zitronengras, Chili, eine Messerspitze Kurkuma und Galgant zugeben. Das Ganze für 10 Minuten kochen lassen. Die Hühnerbrühe durch ein feines Sieb abgießen und eine Parpika würfeln. Die Brühe wieder zum Kochen bringen und eine Dose Kokosmilch zugeben. Dann noch 150g gekochte Erbsen, die Paprika und 18 Garnelen dazu geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Einen Teelöffel Speisestärke in etwas Wasser auflösen und damit die Suppe abbinden. Vom Herd nehmen und den Limettensaft hinzugeben. Mit Fischsoße aus dem Asiamarkt abschmecken. In kleine Portionsgläser füllen und eine Stunde abkühlen lassen.
Gazpacho ist schon von jeher eine beliebte Suppe für den Sommer. Dafür taucht man ein Kilo frische Tomaten in kochendes Wasser, schreckt sie ab und dann werden sie gehäutet. Die Rinde von zwei Scheiben Toastbrot entfernen und die Hälfte einer Salatgurke schälen und klein schneiden. Die Tomaten, Gurke und das Brot pürieren. 4 EL Olivenöl, 2 EL Weinessig, den Saft einer Zitrone und einige Tropfen Tabasco hinzugeben. Die Suppe salzen, pfeffern und dann kalt stellen. Für die Einlage die restliche Gurke in Scheiben schneiden, einen Zweig Sellerie, 2 Zwiebeln und eine gelbe Paprika würfeln. Einen Zweig Basilikum in Streifen schneiden. Gazpacho in Gläser füllen und dann die Einlage und je einen EL Schmand hinzugeben.
Besser und erfrischender kann essen im Sommer nicht sein. Guten Appetit!
Juni 10th, 2010 at 08:02
[...] ja, neulich beim Stöbern im Netz bin ich über diese Seite, kalte Suppen für heiße Tage, gestolpert, dass hat mich angeregt, nun bin ich am Ausprobieren. Vielleicht habt ihr ja auch [...]